连续两天看到杭州网上关于杭州餐饮业出现的用工紧张局面，我有以下一些建议，或许可以帮助各餐饮企业度过难关，同时这些策略也尽量从长计议，起到规范和引导餐饮服务劳动市场良性发展的作用。

1，报道中提到缺工的大多是中餐馆，西餐厅基本不受影响，这说明中餐厅在用人观念和制度方面应该做出一些调整，以适应新的劳工市场形势。只要就业环境还可以，年轻人还是愿意加入到服务生的行业里来的。在国外，餐馆酒吧咖啡吧的侍应也大多是20到30岁左右的年轻人，而这个岗位也是大学兼职工作最普遍的选择之一。

2，我看到一份杭商院学生2010年7月左右作的调研报告，（这个是链接http://biz.zjol.com.cn/05biz/system/2010/07/18/016770592.shtml）。就如同报告中提出的那样，杭州大学生作兼职工作还没有政策保障，以至于雇佣双方对兼职都有顾虑。因此，政府应该在兼职工作这方面建立一套劳动保障制度，包括兼职合同，最低工资保障，社保税收等各方面雇佣双方都急需的法律规范。杭州是座中国著名的大学城，常年大约有30万左右的大学生在杭州学习生活。如果能让这些年轻人有更多参与社会工作实践的机会，那对于杭州城市发展，治安稳定以及年轻人心理成熟度及他们毕业职业选择有很多帮助。制度建设需要一定时间，但也不妨发扬“拿来主义”，学习借鉴世界范围内比较成熟的制度，同时也结合中国及杭州的实际情况，逐渐试点尝试，尤其是鼓励杭州各大品牌（餐饮）企业配合这项有意义的改革，来逐渐规范和发展这个有巨大潜力的劳动市场。

3，除了政府和工会方面需要努力建立新的制度外，大学也可以在一些课程时间和作息时间安排上配合有工作需要的同学出校园打工。大一新生可能学习时间更多些，但大二和大三的学生一般有更多自由时间。原则上学生还是学习为主，但兼职工资能帮助学生更快学会独立生活能力，这点也非常重要。当然除了在校学生外，一些新毕业的大学生也可以成为考虑对象，这样也帮助政府和社会解决部分年轻人的就业问题。北欧政府在这方面作的不错，不少个体商铺和餐饮企业也愿意招用由政府补贴部分工资的新毕业大学生。

4，部分餐饮雇主也提到了就业培训的问题。年轻人大多不太有社交经验，再加上个性等原因，培养一个好的服务员并不容易，风险也大。所以我建议杭州的餐饮协会，政府，工会及一些职业培训机构能够联合起来，设立相对统一的餐饮服务员培训课程。比方说，课程大约持续2周，课程包括专业服务和相关文化。学员可以学习一些基本的服务礼仪，中西餐服务异同，以及基本酒水文化，营养食谱建议，当地文化，各种婚俗节庆文化和礼仪，甚至适当的外语基本服务语言培训。这样内容比较丰富有内涵的课程，估计会吸引不少有兴趣的人参加。优质的培训项目会从根本上提升杭州餐饮服务员的服务素质，更加与国际大都市的从业标准接轨，同时也潜移默化地改变社会对于服务生这个行当地位的看法。美国很多餐厅都会有金牌服务员，一些人甚至当了30年的服务员还乐此不疲。除了端盘子外，服务员还会陪客人聊天，让就餐充满乐趣和亲切感。

5，就薪酬方面来讲，中餐馆的确普遍时薪相对较低，这点估计和缺工有比较直接的联系。当然，除了工资外，杭州的餐饮业是否也可以考虑适当起步小费tips制度，这对于增加服务生待遇，增进其工作积极性会有很大帮助。当然制度起步阶段可以采用客人自由选择的方式，比如在结账的地方放个装小费（drink money）的杯子，或者满意服务的可以选择给5-10% 左右的小费。等消费者接受程度高了后，可以在账单上标明小费这个项目，这也是很多国家和城市的一个惯例了，我们可以借鉴参考一下。

6，平时工作日午餐时段用工紧张的问题相对比较难办，但幸好这个时间段相对较短，除了工作宴会外，普通人对于午餐要求还是快而有营养为主，所以还可以应付。我建议部分中餐馆在这个时段可以尝试多推出些搭配营养富含能量的中式简餐，或者自助餐，以及类似于麦当劳那样需要客人自己提餐的服务。这样的话可以减少午餐时分的服务员需求量，同时也加快服务的周转速度。

以上几点意见和建议，希望能为杭州餐饮业用工情况的改善起到一定的帮助和启发，谢谢。